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年味|鸡年脚步临近,赶紧来学包年粽!

这眼看着传统的中国春节即将到来,大过年的,尽管身居海外,怎么着也还是要有点年味才好。岭南人历来有“无粽不成年”的说法,过年包年粽,象征吉祥和喜庆。

岭南人包年粽向来是比较讲究的,从粽叶到选料都有一套自己的标准。当然,在亚城是没办法按照老套路来要求的啦!

首先说这冬叶在亚城就很难找到吧?还好,亚城不缺竹叶,没有冬叶用竹叶代替还是很不错的。

接下来就是糯米,靖西大香糯不敢奢望,但在亚城的各大亚洲超市里从来不缺泰国和越南糯米。

以上两样主料一经解决,事情就好办多了。

年粽的选料除了糯米,内馅主要有绿豆、板栗、半肥瘦猪肉(最好的粽心肉以五花腩为最佳)。

标准的年粽应该是这样的:每只粽子用料,糯米500克,绿豆250克,半肥瘦猪肉250克。

包年粽必不可少的准备工作:泡糯米,将糯米洗净淘沙后,浸泡一夜至第二天使用。

与此同时绿豆也得头天晚上泡好。

精心腌制粽心五花腩,将肉切成长方形,用上好的料酒、姜葱、五香粉(十三香也是可以的)腌制一天一夜。

至于板栗嘛,去壳用烤炉烤至金黄,这样便于与粽心肉和绿豆融为一体,且香味特别。

在正式包粽子之前,将竹叶洗净用温水浸泡两个小时,以增加竹叶的柔韧性,更好地将糯米和那些绿豆板栗以及肉肉包裹严实。

差点忘了告知,浸泡后的绿豆要去皮,这是比较关键的,这样待粽子煮熟后它才会在粽心呈现金黄的粉状。

去了皮的绿豆是酱紫的。

一切准备就绪,可以开始包年粽咯!

虽然我始终没有掌握包粽子的技巧,但每年看家人们包年粽就像是在欣赏艺术创作一般。

将六张竹叶整齐的摆在台面上,两头大小一致,一上来要求就很精细。

先舀一勺糯米摊平在底层,一定要均匀摊平。

然后来一勺去了皮的绿豆,同样要均匀摊平。

腌制好的五花腩此时可以放置正中心,撒上几颗板栗。

再来一勺去皮绿豆,覆盖在五花腩与板栗之上。

最上面用糯米来一次全覆盖,用手轻拢一下,让其微微呈隆起状。

接下来的动作几乎是一气呵成,包裹、轻拍、封口……大有轻拢慢捻抹复挑之势。

最后的缠绕捆绑是最为紧要一项技艺,稍有不慎,那粽子在锅里煮着煮着就会散落开来,那就是一锅糊了。

当一个个体态丰腴的年粽呈现于眼前时,还没煮似以感觉到它的香味。

包好的粽子必须当天煮,装入大锅煮年粽。

这是一个相当漫长的过程,要煮上八个小时。

开始时,要用猛火将水迅速烧开,然后用慢火模式让其保持水滚状态。

期间还得不停加水,以免粽子被烧焦。

四个小时后,还得翻粽子,就是把底部的与面上的调换位置。

这个过程虽然漫长,但与家人们围坐在锅炉边一起聊聊天,其乐融融。

而最开心的,自然是一家人美美的享用开锅粽,那正是“深厚馛郁,滋润柔软,鲜美爽口,回味无穷。”

有年粽相伴的春节,必定味道十足。

 

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1 条回复

  1. 招财猫咪说道:

    在哪能买到好吃的肉干和新年饼干呢

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