春晚|江南春上 海外复苏 之美食篇

【开篇】2017 江南春晚,沪苏强强携手,复旦南大重情加盟, 春晚情先至。

时间:5:30-9:30pm, Jan 8th, 2017;

地点:金源大酒店。5:30-9:30pm.

联合组委会荣幸邀请到佐治亚州小姐Patricia Ford担任整场晚会主持人。来吧,亲爱的同乡们朋友们,让我们一起品尝丰富美餐佳肴,欣赏专业精彩表演,度过一个难忘的春晚。

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订座热线:华平 404-539-2509
票价:美金40元,35元(末排5桌)
支票抬头请写:JACA 或者 ASFA
支票请寄: P.O. BOX 930-705, NORCROSS,GA 30093-9998
ATTN: Ms Huaping

【美食篇】by Jason Wu

身居海外的华人,无论如何融入了主流社会, 一年一度的春节总是心里过不去的一个坎。不仅是华人最重要的节日在美国当地社会没有什么反应,更现实的是哪里能热闹闹地聚在一起?更重要的是怎么能吃上热腾腾的有家乡味道的年夜饭?

社团作为家庭的外沿组织,热心的组织者们春节几个月前就开始琢磨这个事了。别看亚城虽小,华人社团却上百。美国公司里干没干上老板职位的高学历老中们,个个业余时间里磨拳擦掌,以林林总总的原由,拉起了密密麻麻的大旗。其中有头有脸,人模人样的便有数十。所谓人以类聚,物以群分,在中国文化中最简单的一分法是你从哪里来,再进一步的问你从哪儿毕业。循着这个理,本年度庆春节最佳晚会 特别是针对下列人士的不二选择就横空出世了: 沪苏复旦南大,你只要与这六个字沾一点点边,你不来,我们没完,或政治正确点的说法,你不来,你错过。

说笑归说笑,此时坐在高楼里的我,环视亚城少有的大雾天气,陡然想起了我的江南。清晨日出江花红似火,春来江水绿如蓝。白日里小桥流水,庭院深深,日落时余辉尽洒,似水流金。芭蕉夜语时,明月中天,照见长江万里船,江南水乡风景的美,是每个江南人的心动与自豪。

风景搬不到八千英里之外来,美食倒至少可以试着如法炮制。这次晚会固然有其他的吸睛点(另有高人写美文宣扬),但对芸芸众生而言,民以食为天。 主办方大佬们都是亚城美食家,或至少是中餐美食家,上百家中餐馆中,选菜式,选性价比,选内装,选音响,选老板赞助度,最后花落金源大酒楼。

沪苏专门餐馆在亚城屈指算来,一个也没有。金源原本是粤菜翘楚,与江南菜相比,同属于"南食",江南系擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。其味清鲜,咸中稍甜,注重本味,与粤菜有不少相通之处。
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(海报设计: Emma Yu)

【菜单】这次推出的菜单如下

三星大拼盘(海蜇,牛腱,白饭鱼)
蟹肉鱼肚羹
姜葱双龙虾
扬州狮子头
桂花石板全鱼
芥蓝炒牛肉
招牌盐水鸡
双鲜菇扒中芥
无锡排骨
雪菜肉丝炒年糕
除了浓郁的粤味之外,招惹眼球的江南关键词大致有海蜇及以下几个大菜。

扬州狮子头:狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。狮子头用扬州话说即是大(赞加立刀旁,音jian,3声)肉,北方话说即是大丸子。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子,微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化,瘦肉则相对显得凸起,给人一种毛毛糙糙的感觉,因丸子大而表面毛糙于是便称之为狮子头了。该菜历史悠久,宋人诗云:“却将一脔配两蟹,世间真有扬州鹤”。将吃磅蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙,可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。清代《调鼎集》中就有扬州“大(赞加立刀旁,音jian,3声)肉圆”一菜,其制法如下:“取肋条肉,去皮,切细长条,粗(赞加立刀旁,音jian,3声),加豆粉,少许作料,用手松捺,不可搓成。或炸或蒸(衬用嫩青)”可见狮子头一菜在清代就为社会公认了。狮子头一菜的烹制极重火功,用微火焖约四十分钟这样制出后便肥而不腻入口即化了。

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无锡排骨:又称肉骨头,兴起于清朝的光绪年间(1872-1909年),随着无锡市工商业的迅速发展,许多肉店聘名师,苦经营,创名牌,争生意,先后出现过“老三珍”、“陆稿荐”、“老陆稿荐”,“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互竞争,无锡排骨(肉骨头)的质量不断提高。 无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精,需取三夹精的草排为原料。这种草排,一头猪身上只有七八斤,它的特点是肉质细嫩。二是作料要好,需要用黄豆酱油、绵白糖、老窖黄酒,还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严,100斤生的肉骨头,要加酱油12斤,白糖3斤,黄酒3斤,用文火烧两个小时。最后制得64斤左右的无锡排骨。无锡排骨的特点是油而不腻,酥软香甜,咸甜调和,肉美汁鲜,具有吴中菜肴风味。

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雪菜肉丝炒年糕,想必是每个新旧上海人都喜欢的保留节目。至今记得我家老妈最擅长这手。一大早菜市场里买来新鲜清香的长年糕,和浸泡在本地人灰黑色的泥瓦罐里的雪菜,几两精猪肉。放在砧板上细细地切碎雪菜,那香味已经悄悄地漫开了。如果说这时还比较低调,调皮的小孩还专注着玩没有在意,等到切好的猪肉丝入锅时,那响声,那雪菜在热油里爆发出的香味,那绍兴黄酒和姜葱的热烈附和,很快小屋里就香气四溢了。白色软糯的年糕沾着雪莱肉丝出㶽时,全家的笑意全都写在脸上。

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来吧,见过未见过的江南人,同过未同过窗的学友们,1月8日2017金源见。

【美诗篇】by 刘建设医生
思淮扬

天下名菜数淮扬,
精烹细调留余香。
葷素爽口色香味,
沁人心脾荡迴肠。

游子喜见狮子头,
无尽思绪似翻江。
举杯邀月思苏扬。
此夜无眠忆故乡。

忆淮扬

名闻四海淮扬菜,
引我胃肠翻江海。
雪菜肉丝伴年糕,
三星拼盘久违也。

桂花鱼香飘窗外,
似是初恋情开怀。
无锡排骨香酥口,
相思盐鸭可上来。

(海报设计: Emma Yu)

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本文由【亚特兰大华人生活网】独家约稿,由 江南春晚宣传组 原文创作。欢迎转发或转载,分享给更多的海外华人。转载到其他网站时请注明出处!部分图片取自网络,版权属于原作者。

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