看出口水来的经典比萨 — Sapori di Napoli,来自意大利的家常美味和帅哥

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今天推荐给大家的是 — 食材品质优秀,性价比颇高,好吃美味的纯正经典意大利家常菜餐馆!(yahoo 评分4.9!,还能有比这更高的吗?!)

Sapori di Napoli” — 翻译过来就是“舌尖上的那波利” (惊喜和地址见文章最后)

下文含有4个小贴士,打算前去就餐的读者要收藏好哟=p

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先给大家说说那波利 Napoli(英语里是Naples,中文被翻成“那不勒斯”,但其实发音差好多),在意大利是仅次于罗马、米兰的第三大都市,算是是整个南意大利的首府和重要海港门户,类似罗马作为政治文化中心对应北京,米兰作为经济时尚中心对应上海,而颇接地气的那波利对应的便是广州(那波利位于地图中五角星位置,而橙色则为南意大利)。

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城市个性竟然也类似于广府的与众不同,在饮食上别具一格,虽然拥有悠久历史(蛮声海内外的意大利黑手党的发源地之一),但国内游客几乎很少涉猎的个性城市(貌似番茄卫视某档真人秀有到过);虽然没有光鲜摩登的高楼大厦和遍地都是的历史古迹,但那波利与地中海其他国家地区文化民风一脉相承(类似于播散于全球的广东人习俗),其文化传统民俗美食在整个欧洲独树一帜。

Procida, beautiful island in the mediterranean sea, naples. hdr

那波利最被世人称道的是:正宗意大利披萨的故乡。在意大利出了那波利,就算是西西里,罗马,米兰,帕尔马说自己的披萨是最正宗的,也没人会承认,只有那波利的才是最正宗!

跟很多大神级食物(如火锅、烤串、寿司)一样,披萨源于那波利底层人民生活中常见的传统食品——天然良港,靠海吃海,这种圆形的烤饼最开始是为了供水手和渔夫在出海时作为干粮食用的,由最基本的番茄、橄榄油、蒜蓉和香草烘焙而成,在不失美味的同时,又利于食物在高温潮湿的环境中保存。

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现在,在全世界各地,你都能看见这些经典披萨,而且居然还存在一个“那波利正宗披萨协会”(Associazione Verace Pizza Napoletana)这样的神秘组织,颁发并认证全球的打出“那波利正宗”披萨店,在其官网上可以查询,有空的同学不妨瞄一眼。(想必国内未来,也可以搞搞“正宗沙县小吃协会”“正宗兰州拉面协会”…… 颁发各种认证)。

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现在的那波利披萨则多指“总汇型披萨”:与时俱进,添加了几样肉食、火腿、菌菇的简单配料;而算是披萨之母的“玛格丽特披萨”则是1889年当地神父为欢迎当时的皇后玛格丽特到访那波利,以红色番茄、白色Mozzarella马苏里拉水牛奶酪与绿色Basilico罗勒叶特制配合特级初榨橄榄油而成,配色的红白绿即为现在意大利国旗的三色,吃的就是它面胚麦香的原味、番茄酱料的清甜和水牛奶酪的淡雅——可见此款披萨地位之高,直接上升到国菜的地位。看了这些,读者可能也觉得不过其实没冲突,美氏披萨为代表的花样繁出自由组合的披萨可以在满足千奇百怪的口味;而以那波利为主的经典披萨也同样受到美食爱好者追捧,尤其是崇尚食材原味,追寻美食文化的。

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洋洋洒洒介绍了一大堆地理人文背景知识,回到我们的主题, 店主兄弟档:Daniele & Ambrogio 丹尼尔和安博是如假包换的那波利人,店家的招牌就是十几款带有妈妈味道的披萨和意面。下面是哥俩好和家族里其他几个宝贝,童年vs现在的照片,你们能分辨出谁是谁吗?

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也许所有简单的东西都是“简而不减”:越是简单的食物,就更考验食材的新鲜真实和厨师的真功夫。丹尼尔和安博兄弟俩也真正的做到了这点。哥哥安博今年38岁,弟弟丹尼尔36岁。俩人是典型的“mama’s boy” ,从小就缠着妈妈在厨房里学下厨和玩耍,学生时代更是在家族餐馆里打工,虽然生在那波利都市,但夏天的时光都是在乡下父亲一族的农庄度过的:阳光灿烂的日子里,采摘葡萄学酿酒,烹饪大餐招待远亲近邻,真是最美好田园牧歌的意大利式乡村生活……

转眼2003年,20出头的愣小子丹尼尔遇见了回意大利探亲的美国籍妻子,二人坠入爱河迅速结为夫妻;小两口也决定移居美国建立小家庭,于是搬到意大利裔大本营新泽西,而丹尼尔开始了在意式餐馆打工的生涯,俩口子也先后辗转于新泽西、纽约和佛州工作生活。

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2009年随着宝宝的降临,丹尼尔终于选择定居亚城东边刚刚兴起的Decatur迪凯特镇,安居乐业,一直以来开设自己餐馆的想法终于打算付诸实现,把老哥安博从意大利召唤来,兄弟档再次合体开创了“Sapori di Napoli” ——将最地道最正宗的那波利家庭式料理发扬光大。之前的十几年,兄弟二人隔着大西洋,各自在其他餐馆工作磨炼,哥哥安博师已经是个烤披萨专业好手,而弟弟则专攻意面、简餐和甜点并积累了美国餐馆的运作经验,二人搭配,成就了餐厅的美味菜单。

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与其他餐馆创业初期的磕磕绊绊不同,2011年一开张,凭借地道的风味,平易近人的定价,小店便在竞争激烈的Decatur镇中心餐馆圈赢得开门红,站稳脚跟;5年以来,周围有越来越多的餐馆开张纷纷落户扎堆;兄弟档的理念就是“齐心协力,最好自己”让料理品质稳定,保有良好口碑,故而回头客不断,新客人慕名而来,生意一直稳定增长,每到周末晚上也是一位难求。

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Tip1:小店周一歇业,周二至周五只做晚餐,周六周日则则午餐晚餐(做派很欧洲有木有)。店面旁有少量专属车位在用餐时间开放,除非踩着开店时间到,否则要做好付费停车的准备。

Tip2:对于大多数住在稍远区域的读者,前来就餐最佳时机是周日的brunch时段,不太用等位,而且周日镇中心的街趴全部免费。

回到店家的招牌披萨上来,老哥安博告诉我:做法上绝对的正宗纯手工,面团可以机打,发酵的酵母要纯天然的,成型必须手工,烤炉的要求很严格,法宝大扁钟型砖头烤炉(外形类似爱斯基摩人的冰砖房),整个从那波利进口;同一炉腔内必须烧木柴,披萨饼胚放在炉内平台上,木柴边, 温度要达到华式四百度左右。看似简单的木柴,其挑选也大有讲究:树龄有一定要求,木种也必须是樱桃木和橡木混合搭配,木柴燃烧火候到位,才能保证炉温稳定,烟熏带有混合木料的香气。

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披萨之魂:面粉和番茄酱料(有个那波利的18禁谚语 “Mama, Sex, Tomato”),全部意大利原装进口,每3个月就要包一个集装箱进货。

番茄酱料是来自老家Napoli小规模生产的地方品牌,兄弟坚信:南意大利独特的地理气候,才能保证每颗番茄吸足阳光,充满茄红素营养,甜度达到顶峰且保持酸度最低,这样制造出来的酱料才能清爽顺口,成为店里披萨饼的底料和意面的拌料,完美烘托出麦香、肉香和奶香。

面粉用的是富含蛋白质的高筋面粉,普通面粉的蛋白质含量大约在8.5%~12%之间,如果用蛋白质含量大于12%的高筋面粉,面筋多,烤完后饼底才会比较厚实有嚼劲。如果蛋白质含量不够,pizza就会显得很干瘪瘪没有活力。哟呵,看似简单的面粉原来也不好伺候。

另一关键食材马苏里拉水牛奶酪,与大家一般在超市看到的Mozzarella大为不同,他们在美国找到了专门供应商,很好的替代意大利原产。

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我也终于明白为何平日他们不做午餐,因为全手工制作的饼胚,要用面粉加上活酵母手揉面团。水温不能过高,不然会杀死酵母,也不能太低,不然酵母就难以发酵。这么说来,酵母君真是个磨人的小妖精~~ 而每个披萨面团配料都需要根据当天的气温、湿度变化进行调整,经过24-36小时的天然发酵后,才能入炉烘焙。意面也一样,都是几乎是24小时内新鲜制作。哥俩坚持秉承意大利菜的最大特点:保持食材的自然状态,不会过度的去加工它们,借着每样食材本来的色香味来搭配出一道菜。比起法式料理繁复多样的酱汁,意大利菜用到的调味酱汁并不多:只有红酱、青酱、白酱和黑酱几样而已。

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Tip3:意面和披萨还有季节隐秘菜单,每周都不同,所以点餐前记得问服务生有哪些,他们都会热情详细介绍,如果对一些配料都很讲究挑剔,甚至可以要求替换成其他!比如上周日,我们就尝到了Pappar Delle Boscaioca意面,可以算是我吃到有史以来最棒的意面!

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值得一提的是店家出售的甜点也很值得称道,各种制作所需原材,如发酵柠檬浓汁,都由丹尼尔自己打造。而且他们就连几样甜点也只当季特供!手工制意式冰淇淋Gelato一般只会有2种口味。必需要说的是令小编一伙惊叹的“美味柠檬蛋糕Delizia al Limone”,可以说颠覆了我对甜食蛋糕的认识:丹尼尔说,这款蛋糕制作得用2天时间来准备,工序很耗功夫。成品蛋糕绵密却不是扎实,如海绵般吸满了自制的柠檬酱汁,外面一层奶油也混入了柠檬酱汁,看似夯实入口却丝毫不厚重,反而轻盈顺口。

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为什么季节限供?因为这款甜品出自兄弟俩的妈妈Adriana之手,但老人家只会在每年的春季和冬季来美跟儿子们团圆,所以,想吃这道绝妙甜品,一定要赶在5月老妈妈离开之前来品尝!(意式奶油布丁也是奶油到不行,提拉米苏更是地道,不含酒精,咖啡味浓厚!)

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Tip4:除了店主兄弟俩,一个叫Massimo的服务员大叔算是镇店之宝,如果店里不忙的话,完全可以跟他们好好聊天唠嗑,顺带提到是Stone的读者,有可能会有惊喜哟!(至于惊喜是啥,我也不知道,得看当天老板的心情,吃客的谈吐或颜值!老哥安博还是单身哟~~会烤pizza的意呆利男)

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纯真美食在此,怪不得,连好莱坞明星大帅哥Bradley Cooper都要把女友和父母带来这里庆祝用餐!美味地址在此,6人以上的大部队来用餐记得提前预定座位哟!

 

Sapori di Napoli

314 Church St

Decatur, GA 30030

Phone number(404) 371-0001

**文中对披萨历史介绍的图文,部分来源于网络知乎用户答案等**

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