【淘淘家常菜】萨瓦迪卡~南洋风泰式腰果鸡

话说最近迷上蔡澜老先生的书，特别是关于美食的那几本，简单易懂，意犹未竟。在《寻味》这本书中，蔡老先生跑遍各地寻找原味，特有提到“小贩食品，是绝对在家里做不出来的，因为三四碗东西，汤料一定下的不足，店里热的汤，只用一个巨大的桶，几十斤肉，几十斤骨头，甜味放出，而且天天做，月月做，年年做，积累下来的经验，才能掌握。”看到这里我瞬间对我打击还是挺大的。好在我念来念去还是那些奶奶的手艺，和妈妈的家常菜。现在自己也有些拿手菜被人念着的感好。

今天要介绍的这道拿手菜是泰式腰果鸡，这几年中我尝试了不下几十次啊，最后发现其实关键在调料中，料调好了，味也就出来了。我家lab rat墙裂推荐的，适合中外友人的家常菜哦。

• 主要食材：

鸡肉，鸡肉可以是鸡胸或鸡腿，关键是要切厚（大概5厘米左右）用一大勺生抽和一大勺鱼露抓匀腌制10分钟左右。（我用了2个去骨去皮鸡腿，鸡胸的话，用一大块就好了，个人觉得鸡胸最好用少量淀粉浆一浆）

腰果，最好是已经烤熟的，我用的是无盐，如果有盐的话，后面调味都请酌情处理吧

• 打底食材：洋葱切块，大蒜剁末，辣椒切段
• 搭配食材：葱绿切段，青椒切段，干辣椒几个（装饰）
• 酱汁调料：蚝油，生抽，冬荫功酱各一大勺；酱油膏（没有的话可以用美极或生抽代替），鱼露，白糖，麻油各一小勺

• 制作步骤

1. 热锅热油，将鸡肉平铺煎一下（热锅可以将鸡肉汁封在肉中）稍微翻一下就可以出锅待用了
2. 锅用厨房用纸擦一下，倒入一丢丢油，将洋葱辣椒蒜末煸炒。
3. 蒜末出香了以后就可以把鸡肉倒进去。
4. 翻炒几下就可以把调好的酱料倒进去，炒匀
5. 此时可以放入一般腰果，和配菜继续炒
6. 用锅铲掐一块大鸡肉，中间熟了以后就可以起锅了，再将另一半腰果撒在盘中即可。

整个制作还是偏简单的，大家可以尝试一下。

我不是什么大厨，只是会经常去揣摩（怎么懒）和尝试（怎么简单）的吃货。在这里分享的都是偶的血泪史啊~更多血泪史请关注亚特兰大华人生活网【淘淘家常菜】（纯硬广）