轻松准备春节大餐(三)莴笋海蜇和风味酱肉

云河食记

春节进入倒计时,我帮大家轻松准备一桌丰盛的节日大餐!生活网团购为大家提供了物美价廉的新鲜海蜇,今天就教大家做海蜇!再教大家做我的家乡– 杭州的春节必备酱货,风味酱肉。大家的春节餐桌一定会非常丰富!

《时鲜窝苣笋拌海蜇》

食材:窝苣笋丝0.5磅、海蜇2小袋或适量、葱花1调更。
调料:糖、盐、酱油、麻油。

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制作:
1. 用少许盐将窝笋丝腌制10一15分钟,沥干水分,与海蜇拌在一起。

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2. 盐鲜味:加入半调更糖,淋上麻油,(盐可根据各人的需要加放),放入葱花搅拌均匀即可食用。
3. 糖醋味:加1.5一2调更糖,3一4调更米醋,半调更酱油,(盐可根据自己的需要加放)浇上麻油,撒上葱花,搅拌均匀即可。(糖醋的比例可按自己的口味决定)

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窝苣笋丝拌海蜇,口感鲜、香、脆、爽,是道很诱人食欲的冬令时鲜凉拌菜。另外窝苣笋也是营养价值很高的蔬菜之一。

 

《自制家乡风味酱肉》

在我的记忆里,杭州人过年总离不开酱货。杭城小巷白墙靑瓦的天井里,老宅院落雕花窗台的竹竿上,挂着的酱鸭、酱鱼、酱肉、酱猪头、酱鸭舌……满眼的酱货在寒冬腊月的阳光下散发着一阵阵浓郁的酱香味,儿时的我们总是大老远就能闻到。
如今身在北美的我总喜欢在每年过年前制作酱货,这不仅仅是吃起来有我念念不忘的熟悉怀旧味儿,还有那挂起来即刻会让我有了过年的喜悦心情,也让我安在北美的家有了过年喜庆的风景。
说来确实也怪, 酱过的肉,食之不但入味喷香,而且也走了肥腻。年年做,年年吃,年年馋,永远也吃不厌。这江南腊月独特的风味,是江南人家家户户传承下来的古老手艺,也是我记忆中一抺永远无法忘怀的酱香。

食材:猪腿肉10磅(数量自定)
调料:万家香酱油2磅、美极鲜酱油1杯(cup)。

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制作:
1.将买来的带皮猪腿肉(不需清洗)切成条状块(1.2一1.5磅),将切好的肉放在砂锅里,(砂锅制作酱肉健康安全)倒入万家香酱油和美极鲜酱油,放置在干燥阴凉通风处连续浸泡4天,(喜欢咸一点重口味的可多泡2天)但每天须将肉上下翻换一下,第五天将泡好的肉晒出去,(泡过肉的酱油一定要倒掉,绝对不能反复使用)

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2.连续日晒3一5天,再放置通风处吹晾2一5天,不能少于8天,酱肉的香靠日晒,酱肉的干靠阴晾。牙囗好的可多晒多晾,牙口不好的可多晒少晾。(喜口味重的可再多晒晾2天)即可将酱肉分块密封包装放入冰箱冷藏。

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注意事项:

做酱肉前查看天气预报,确保3一5日晒的日子是晴天低温,下雨天湿度容易长毛,另外一定不能有苍蝇!

传统家乡酱肉蒸菜:

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1.酱肉蒸豆腐干:豆腐干切片打底,酱肉切片盖在豆腐干上,不加任何调料,大火蒸25分钟即可食用。
2.酱肉蒸蛋:将酱肉切片打底,再将数个鸡蛋扣在酱肉上,不加任何调料,大火蒸25分钟即可食用。
3.酱肉蒸冬笋豆腐皮:将抄过水的新鲜冬笋片和泡软的豆腐皮打底,酱肉切片盖在冬笋和豆腐皮上,不加任何调料,大火蒸25分钟即可食用。611570061657736729

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