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【现场购】带你扫盲美帝那些傻傻分不清的香草和香料

本文经授权,转载自公众号美帝活雷锋

不知道大家来面对着美国超市各种香草和香料是不是有点头疼呢?小编刚来美国时,对各种各样的香草和香料简直一脸懵逼傻傻分不清,摸爬滚打了几年,整理了一些美国常见、中餐不太用到的、或是大家也许不太熟悉的香草和香料,爱吃爱做菜的你要收好哦!

 

先来说说 Herb(香草)和 Spice(香料)的区别:

Herb(香草)是植物带有想起的绿色、叶茂部分,这些植物通常没有木质的茎

Spice(香料)来自树或植物的根、茎、种子、果实、花或树皮

不过有些植物属于Herb,也属于Spice,比如芫荽叶和胡荽。

Herb(香草)
  • Parsley(欧芹)


欧芹的气味不重,还是属于比较清新温和的,可以遮掩一下食材中气味过强的食材,让食物的气味变得更加清新。另外,它还有装饰点缀的作用。歪果仁很喜欢在各种意面、烤鸡、西班牙海鲜饭等等美食中添加欧芹,让食物颜色更加丰富多彩~欧芹的营养价值也很高,内有大量铁、维生素A和维生素C等成分。它还可以除口臭,比如吃了葱和大蒜之后,嚼一些欧芹,可以大大减少口中的异味。

 

  • Basil(罗勒)


罗勒的品种有很多,西方料理中用的比较多的是甜罗勒(Sweet Basil),亚洲常用的是Thai Basil。罗勒和番茄是高品质CP,无论做菜、熬汤、做酱,都非常搭。新鲜的甜罗勒有丢丢胡椒味+大料味+柠檬味的总和。小编个人不太喜欢新鲜的甜罗勒的气味,但是!小编超爱的意大利青酱就用了甜罗勒,个人觉得青酱意面特别清新爽口,秒杀白酱和红酱啊!泰式罗勒的气味比甜罗勒重,用的时候不要加太多。

  • Rosemary(迷迭香)


迷迭香有种像青草的清香气息+甜樟脑气味的赶脚,在古代,它常常被用来提高、增强记忆。它经常在牛排、土豆、烤制品等料理中使用。建议在做菜时不要放过多的迷迭香,放的少,会让食物有淡淡的花香,放多了,会让食物有苦味。

 

  • Thyme(百里香)


李时珍在《本草纲目》中这样描述百里香:味微辛,土人以煮羊肉食,香美。经常被用在炖肉、蛋、汤中,尽早加入百里香,香气能充分释放。另外,在做海鲜、肉类这样的食物时,加入一些百里香粉,有除腥味的作用,让料理更美味。在做腌菜、泡菜时加入百里香,能提高腌菜、泡菜的清香。

 

  • Fennel(茴香)


茴香的气味浓郁,主基调是柑橘香,还带着点松香、甜味。可以用它来做饺子或包子的馅料。也可以加到酒、鱼、肉、酱里,起到去腥增香的作用,据说还能增加食欲哟。

 

  • Dill(莳萝)


莳萝的香气清凉,温和不刺激,味道偏辛香甘甜。有趣的是,莳萝的种子比叶子香味更加浓郁,适合炖菜、海鲜(比如鱼虾贝类)这样的料理。小编用力地嗅了一下,觉得和茴香气味比较相近。

 

  • Chervil(山萝卜)


山萝卜的气味有点像茴香和茴芹的混合味道。法国料理中比较喜欢放这种香草。你可以把它和水煮蛋、炒鸡蛋或者煎鸡蛋一起食用,味道棒棒的。你还可以把它放入沙拉中,既可以调味,又可以起到点缀的作用。和莳萝一样,你也可以用它来做烤羊肉、炖汤等等,味道都很不错哦。

  • Mint(薄荷)


薄荷大家都很熟了吧,味道灰常清凉,做饮料、甜品、蛋糕时经常能用到它。虽然常常有人吐槽有薄荷味道的食物简直和吃牙膏简直一模一样,但是爱它的人还是爱的不要不要的哈。

  • Savory(香薄荷)


虽然看名字好像跟薄荷是一家,但是,香薄荷其实和迷迭香、百里香的亲缘比较近,主要有两种:夏日香薄荷和冬日香薄荷。它的味道比较清淡柔和,适合与土豆、蘑菇、鸡肉这样的食材一起烹调。

  • Sage(鼠尾草)


鼠尾草的气味比较重,还夹杂着些樟脑的味道。适合用来和奶制品或油炸食物一起烹饪,会为食物增加沁人的香味。还可以加在葡萄酒、啤酒、茶之中。因为它的味道浓烈(对气味比较敏感的小伙伴还可能它的味道有些刺鼻),做菜时不要放太多鼠尾草哦,要不然它的味道就会掩盖其他食材的味道啦!

 

  • Tarragon(龙蒿)


龙蒿有类似茴香那样的辛辣味,半苦半甜,有清新口气、帮助消化、帮助睡眠的作用。你可以把它加入醋、腌菜、开胃小菜、酱料等之中,起到提味的作用。还可以加到鱼类、肉类、汤炖菜等料理中调味,味道不错哦!

  • Kaffir Lime Leave(泰国青柠叶)


泰国青柠叶的气味非常清新,在东南亚灰常流行。比如人们喜欢在印尼鸡肉汤中,在许多马拉西亚菜和缅甸才中,也很常见。泰国有名的冬阴功汤中,也能见到泰国青柠叶在越南,人们喜欢把它加进鸡肉和蜗牛的菜肴中,有去除腥味、增甜香味的作用。

  • Lemongrass(香茅)


香茅在东南亚非常流行,它有淡淡的柠檬味,但没有柠檬味那么酸。可以把它放入汤类、肉类食物中,比如咖喱。也可以用来烹调鱼类料理。还可以用来做非酒精性饮料、烘焙糕点的香味哦。

  • Marjoram&Oregano(马郁兰&披萨草)


马郁兰和披萨草比较类似,就放在一起讲啦。他们味道甜美,融合着花香、草香、胡椒香,还带着一丝丝苦涩香味。有帮助消化、激起食欲的作用。他们比较适合和烧烤元素有关的菜。比如披萨草,可以洒在披萨上,还可以洒在意面上。

 

如何保存新鲜的香草呢?
  • 方法一:可以把香草插入有水的瓶子中放进冰箱,可以保鲜2-3周,不过比较占地儿
  • 方法二:买来之后不要用水冲洗,把香草爆乳厨房用纸中,再放入保鲜袋,在冰箱中可以保持约2周左右
  • 方法三:把香草洗干净,切成小段段,放入容器中倒入植物油,放入冷冻室。要用时化开就能用了
Spice(香料)
  •  Peppercorn(胡椒)


胡椒,相信大家都很熟悉啦。常见的有绿胡椒、白胡椒、黑胡椒,黑胡椒的成熟度最高。把黑胡椒的外皮去掉,就是大家熟悉的白胡椒了。白胡椒比黑胡椒味道更辣更纯,而黑胡椒有丢丢烟熏味儿。黑胡椒和许多菜都很搭,灰常全能。超市有像图中卖的一颗一颗的黑胡椒,也有磨好的胡椒粉,对味道更挑剔的同学,建议买黑胡椒,然后买个研磨器(就是把黑胡椒放进去,转一转就出粉的,美国餐厅一般都有),现磨的黑胡椒粉味道更好哟。

  • Vanilla(香草)


说到香草,相信大家第一反应是香草蛋糕、香草冰淇淋等甜品中的浓郁甜味,然而,香草本身的味道其实是有点酸味和木质熏香味的,加工后的甜品,是因为加入了奶油和糖,才激发出那股甜甜香味。另外,香草也可以做咸味菜肴,比如大洋洲的毛利人的有些咸味菜,就会放香草。

 

  • Pimento berry(多香果)

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称它为多香果,可能是因为它具有多种香味吧,包括丁香、肉桂、胡椒等。正式因为它的香味复杂、综合,所以它能和无论是甜还是咸的多种食材搭成CP。

  • Cajun(卡真粉)


Cajun风味的食物大家肯定熟悉,著名的Boiling Crab,就是Cajun风。它是从亚凯底亚移居美国路易斯安那州人的后裔发明的烹饪,原于新奥尔良地区,是一种混合了西班牙、法国和非洲风格的辣辣的食物。小编表示非常喜欢这个风味啊!嫌Boiling Crab人太多路太远的小伙伴,可以试试这个,在家模拟Cajun风的螃蟹、大虾、小龙虾等海鲜哦!

  • Anise seed(茴香籽)


茴香籽的味道有点甜中带着熏大料的赶脚,常常用在肉类、海鲜等菜肴中使用。另外,它也是法国绿茴香酒和茴香酒等的主要香料。

  • Caraway seed(香菜籽)


香菜籽的味道和茴香籽有点像,不过没有茴香籽那么甜,香菜籽的熏味儿更重一些。它常被用在烹调料理、烘焙面包、制作腌菜中。有很多谷物面包中就有香菜籽和茴香籽,额,反正小编我个人不是很喜欢这个味儿的面包……

 

  • Cumin(孜然)


孜然大家也很熟悉啦。我们大天朝的烧烤很多都加孜然,特别是新疆人对孜然和羊肉的搭配也是爱到深处。另外,孜然也是配置咖喱的主要原料之一。小编个人感觉,孜然和牛肉、鸡肉、猪肉搭配,都会有种羊肉的赶脚!哈哈!可能是孜然和羊肉的味道太让人印象深刻了吧!

 

  • Cardamom(小豆蔻)


小豆蔻在印度菜中很常见,有丢丢轻微的姜的味道,还有微微的花香。可以把它拌入沙拉,还可以加到奶茶、咖啡中提味,也可以加入面包入味等等。

  • Cinnamon(肉桂/桂皮)


恩,相信大家来美国后,对肉桂味也非常熟悉吧…让小编非常不懂的是,为什么美国人这么爱肉果味啊!简直啥都可以做出肉桂味版的!不过,美国的肉桂和国内的不太一样,比国内的肉桂更甜一些。美国常见的甜品,比如巧克力、咖啡、蛋糕、派等等,都有肉桂味的。恩…总之,小编不喜欢这个味道,还有那肉桂味的蜡烛熏香,简直可怕…另外,另外印度菜也有把它加入咸味菜肴。

 

  • Clove(丁香)


丁香的味道有点甜甜的花香,一般和炖菜、闷菜配合,也有放入冰淇淋甜点、芥末酱的用法。建议不要放太多,小编之前炖肉手抖放多了……然后就呵呵了。

  • Coriander(芫荽)


芫荽点点香菜+花香的味道,还有点辛辣,除了自然,香菜粉也是能大大改善羊肉、牛肉膻味的神奇香料。

  • Mustard(芥末粉)


这里说的芥末,和日本料理中的绿芥末是不一样的哦。上图中的黄芥末,是西餐烧烤中最常用的料,用芥末籽作为原料,再加入奶油,可让味道没有那么刺激,还带着点甜味,这样做出来的胶料,常常用于热狗、三明治等。另外,在欧美餐厅吃生的三文鱼等,一般他们就会给黄芥末哦。

 

  • Poppy seed(罂粟籽)


罂粟籽的味道比较淡,有果仁味儿,还有点微微的甜味。常见的用法是洒在面包、甜点表面,让口感更脆、香气更好闻。也可以加入肉类食物、汤、酱料中,强化食物的原味、让口味更醇厚而鲜美。

  • Saffron(藏红花)


小编我非常喜欢藏红花,一般人都挺喜欢西班牙海鲜饭的吧?这道菜肴的美味,最大功臣之一就是藏红花了。另外,有些印度的焗饭也会加入藏红花。它颜色漂亮,香味独特。但是,它真的非常贵,上图这样小小的一点儿,才0.06oz,就要约18美元呢。

说了这么多,大家是不是对香草和香料有了更多的认识了呢?不过具体味道还是因人而异的,大家试了才知道到底自己喜不喜欢哦!

本文由【亚特兰大生活网】整理编辑,原文转自美帝活雷锋,若有侵权敬请联系我们;图片取自网络,版权属于原作者。转载请注明出处!

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