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闻君厨房 | 家乡诱人的五色糯米饭,异国他乡终于吃上了它

五色糯米饭是广西壮族人民的传统小吃,每年农历三月三、四月八、清明节或端午节等传统节日,家家户户都要做黑白红黄紫五色糯米饭,用来赶墟对歌,招待宾客,或祭祖祭神。五色糯米饭寓意五谷丰登、吉祥如意。

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刚刚过去的广西壮乡三月三民歌节和中国传统清明节长假,家乡的朋友晒得最多的自然是美食,而美食中自然少不了壮乡的传统小吃—五色糯米饭。

五色糯米饭是啥?啥样?咋吃?

先看看图片吧!壮乡三月三节的美食,必不可少五色糯米饭。


原生态木桶蒸制

有超萌可爱创意版的


还有这诗情画意范的

想吃了吧!五色糯米饭是用纯天然植物染色而成,红蓝草(红饭叶)染红色,红蓝草(紫饭叶)染紫色,干黄花或姜黄染黄色,枫叶染黑色。诱人的色彩加上植物的清香,让人垂涎欲滴,无不勾起肚里的馋虫,挑动舌尖的味蕾。就连杜甫也曾写下“岂无青精饭,使我颜色好”的诗句来。

可是远水解不了近渴,在这北美之地,染色材料何处寻?枫叶好办,家门口就是,无意中,发现超市就有黄姜和姜黄粉卖,仔细研究才发现原来这姜黄竟是个对身体健康极有益处的好食材!难怪西方人都吃它。可红蓝草在哪呢?

咱吃货的口号是“有条件要吃,没有条件创造条件也要吃!”于是苦思冥想,上网搜索,终于把找到纯天然替代品,并且将传统的五色升华到七色!

这就是搜罗来的全部染色材料,分别是枫叶、甜菜根、紫椰菜、黄姜(黄姜粉)和菠菜,都是纯天然可食用的植物或蔬菜

制作方法:

1、黑色
用绿色的枫叶染黑色,有些不可思议吧,所以黑色最难染。首先将枫叶切碎或捣碎,放清水里泡一天一夜,倒入干净无油的铁锅烧热至60度左右,把渣子捞出加干水,将染汁倒入一容器中,,放入干糯米拌匀开始浸泡。要反复多次倒出染汁加热至60度左右,这样泡出的糯米才黑,反复几次后浸泡18小时左右。

2、红色、紫色、黄色和绿色
分别将甜菜根、紫椰菜、黄姜切碎(菠菜叶不用切),分别放入锅中加适量水烧开,稍放凉后,用粉碎机打汁,将渣过滤掉,趁热将干糯米倒入拌匀,浸泡18小时。如用黄姜粉可以直接加水调成染汁浸泡即可。

3、将上面做的紫椰菜汁留出一半,加入少许苏打粉,稍搅拌一下,一两分钟后,染汁变成蓝色,神奇吧!按上面的方法同样浸泡糯米18小时。此处看着颜色有些深。

4、白色直接用水浸泡糯米就好了。

好,所有七色都泡上了,胜利在望!

5、看,神奇吧!漂亮的染色!将浸泡好的糯米稍冲冲水,去掉染汁,沥干水分,拌少许油,即可上蒸锅蒸,大约40分钟至糯米熟透。

出锅啰!更是惊艳!尤其是黑色!清香的味道和成功的喜悦,真是无以言表!

七色糯米饭不仅色泽鲜艳,香甜美味,而且营养价值极高,特别是黄姜,药用食疗功效一大堆,此处暂且不表啦。

等等,你这七色糯米饭似乎除了香味,没咸味啊?咋吃?哈,这吃法可就变化无穷了,发挥你的创造力吧!这里给出些参考:

1.蒸糯米饭时直接拌些盐或放上一些香肠腊肉一块蒸,就是美味的腊味五色糯米饭。

2.或拌些红枣果脯红豆沙做成甜味五色糯米饭

3.培根虾仁香菇炒七色

4.还可以这样土洋结合(图片来自网络)

这七色糯米饭制作虽然有些费时,但尝试着去继承中国民间传统的饮食文化,不失为一件有意义的事

本文由【亚特兰大生活网】独家约稿、原创。原创作品未经授权,严禁转载,否则追究法律责任。免责声明:观点仅代表作者本人立场。部分图片取自网络,版权属于原作者。

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